Qué significa IBU en la cerveza: cómo medir el amargor

Si alguna vez miraste la etiqueta de una cerveza artesanal, probablemente viste una sigla como IBU acompañada de un número. Este valor indica el nivel de amargor de la cerveza.

En esta guía te explicamos qué significa IBU, cómo se mide y cómo influye en distintos estilos de cerveza.

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¿Qué significa IBU?

IBU significa International Bitterness Units (Unidades Internacionales de Amargor).

Es una medida que indica cuánto amargor aporta el lúpulo a una cerveza.

Cuanto más alto es el número de IBU, más amarga suele percibirse la cerveza.

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Cómo se mide el amargor

El amargor proviene principalmente de los alfa ácidos del lúpulo, que se liberan durante el hervor del mosto en la elaboración de cerveza.

Los IBUs se calculan según:

• cantidad de lúpulo
• tipo de lúpulo
• tiempo de hervor
• volumen del mosto

Esto permite estimar el nivel de amargor que tendrá la cerveza terminada.

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Rangos de IBU en distintos estilos

Aunque el amargor percibido también depende del balance con la malta, algunos rangos orientativos son:

• Lager ligera: 8 – 18 IBU
• Pale Ale / APA: 30 – 45 IBU
• IPA: 50 – 70 IBU
• Double IPA: 70 – 100 IBU

Podés explorar el estilo IPA en Birramos:

https://www.birramos.com.ar/cervezas/estilo/ipa

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¿Más IBU significa siempre más amargor?

No necesariamente.

La percepción del amargor también depende de:

• el dulzor de la malta
• el contenido alcohólico
• el cuerpo de la cerveza

Por ejemplo, una Hazy IPA puede tener muchos IBUs pero sentirse menos amarga por su perfil jugoso.

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Conclusión

Los IBU son una referencia útil para entender el amargor de una cerveza, pero no son el único factor que define el sabor.

Explorar distintos niveles de IBU es una buena forma de descubrir qué estilos de cerveza te gustan más.

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¡Salud! 🍻